Skoro już ruszyliśmy temat kuchni japońskiej, to proponuję wykonaie naprawdę prostej japońskiej potrawy zwanej TEMPURA.
Do jej wykonania będziemy potrzebować:
- mąki do tempura (można dostać w stoisku orientalnym w Klifie w Gdańsku) - można ewentualnie zastąpić mąką tortową
- BARDZO zimnej wody mineralnej z lodówki
- dobrego, o wysokiej temperaturze palenia, oleju do smażenia (kukurydziany, arachidowy, słonecznikowy)
- najlepiej woka, albo innego garnka do smażenia w głębokim oleju
- a teraz różności: natkę pietruszki (najlepsza ozdobna), gałązki koperku, pęczki szczypiorku, kwiatki kalafiora, brokuła, cząstki fenkuła (koper włoski), "kółka" z grubo krojonej cebuli, paski ryby, krewetek i co Wam tam jeszcze wyobraźnie podpowie.
- do "maczania" mieszanina sosu sojowego i wasabi, takiego zielonego japońskiego chrzanu (niestety nie do zastąpienia, ale ostanio widziałem w Hypernovej).
A teraz jak to zrobić:
1. Z mąki i lodowatej wody trzepaczką zamieszać ciasto, jak na jabłka w cieście. Ważne, żeby NIE roztrzepać wszystkich grudek mąki.
2. Składniki dzielimy na cząstki typu "raz na ząb". Rybę i krewetki dokładnie osuszamy na ręczniku papierowym. NICZEGO NIE SOLIMY !!!
3. Z sosu sojowego robimy mieszaninę, ilością wasabi regulując ostrość w/g upodobania.
4. W woku/garnku rozgrzewamy taką ilość oleju, żeby swobodnie jednorazowo smażyć spore ilości TEMPURA.
5. Przygotowujemy, najlepiej podgrzany, duży talerz wyłożony paroma warstwami ręcznika papierowego i przykrywamy go odpowiednio dopasowanym garnkiem (TEMPURA smażymy porcjami, więc pod garnkiem nie bedzie stygła).
6. Porcje przygotowanych różności zanurzamy w cieście i smażymy w dobrze rogrzanym oleju na ładny, złoty kolor.
7. Usmażoną TEMPURA osączamy z tłuszczu na talerzu wyłożonym ręcznikami i przykrywamy garnkiem.
8. Konsumujemy zamoczone w mieszaninie wasabi i sosu sojowego, popijając sake, albo lekkim, półwytrawnym winkiem
.
Uwierzcie, niby to takie proste, ale odkrywa się całkiem nowe smaki np. natki z pietruszki. Potrawa daje ogromne pole do kulinarnej inwencji, bo można ją zrobić dosławnie z wszystkiego, co da się usmażyć w cieście. Musi być podana zaraz po usmażeniu. Nie nadaje się do odgrzewania (musi być swieża i chrupiąca).
Sayonara
Hotsake
Zaloguj
Zarejestruj
FAQ
Szukaj
